Dančí na červeném víně s kořenovou zeleninou a smetanovými knedlíčky
Čas přípravy:
Čas vaření:
SUROVINY
Maso:
cca 1 kg dančího masa
dle potřebyhladká mouka
2 ksstředně velké cibule
2 ksmrkve
1 kskořenová petržel
1/4 ksceleru
4 stroužkyčesneku
400 mlčerveného vína
400 mlmasového vývaru
2 ksbobkové listy
2 lžičkysušeného tymiánu
dle chutisůl, mletý černý pepř
2 lžícezavařeného rybízu alá brusinky
olej
voda
Knedlíčky:
5 ksstarších rohlíků (na kostičky)
2 ksvejce
1 kelímeksmetany ke šlehání (200g)
80 ghrubé mouky
hrstsekané petrželky
POSTUP PŘÍPRAVY
-
V pánvi na oleji orestujeme cibuli, přidáme zeleninu a zarestujeme do zlatohněda. Pomocí stěrky přesuneme do pekáče a pánev vrátíme zpět na plotnu a přilijeme do ní olej.
-
Maso obalíme v hladké mouce a na pánvi ho po částech osmahneme. Hotové vkládáme do pekáče na zeleninovou směs.
-
Poté do výpeku vlijeme vývar, necháme “odvařit” a vlijeme na maso. Přilijeme víno, přidáme bobkové listy, tymián, sůl a mletý pepř, přiklopíme a pečeme v troubě na 180 stupňů asi 2 hodinky, občas zkontrolujeme a případně podlijeme trochou vody. Pak odklopíme pokličku, přidáme rybíz a dopékáme do barvy. Dochutíme solí, mletým pepřem a citronovou šťávou.
-
Rohlíky nasypeme do mísy. V druhé misce smícháme smetanu, vejce a sůl a nalijeme na rohlíky. Přidáme mouku, vše dobře promícháme a necháme 5 minut odstát.
-
Pak přimícháme petrželku a ihned vlhkýma rukama tvoříme malé knedlíčky, které ukládáme na pomoučené prkénko. Zavařujeme ve vroucí osolené vodě 10 minut.
