Domácí mascarpone – 1,5 l smetany = 1,1 kg mascarpone

Na přípravu domácího mascarpone si připravíme cedník a několik tkaných hadříků.

Smetanu ohřejeme na mírném ohni (cca 80 stupňů) – dáváme pozor, smetana nám nesmí vřít. Pro začátečníky použiji vodní lázeň. Přidáme citronovou šťávu a chvíli ohříváme – cca 10 minut.

Následně smetanu odstavíme a necháme mírně vychladnout (cca půl hodinu). Při chladnutí vidíme, jak smetana tuhne.

Připravíme si cedník, který vyložíme několika vrstvami tkaniny a pomalu tam vylijeme připravenou smetanu. Tkaninu pořádně zavážeme.

Cedník položíme na misku a odložíme do lednice na minimálně 24 hodin. Doporučuje se nechat mascarpone zrát 3 dny v chladničce.