Domácí máslo ze sladké a zakysané smetany

Z uvedených surovin připravíte máslo o hmotnosti 250 – 300 g. Obě smetany musí být co nejchladnější, proto je vyjmeme z ledničky až těsně před šleháním.

Vodu dáme vařit a následně ji necháme vychladnout na maximálně 10 stupňů.

Ve větší misce smícháme sladkou a zakysanou smetanu. Mícháme mixérem na střední rychlosti, dokud se smetana nesrazí (začne se oddělovat tuk od kapaliny – trvá to cca 20 minut, buďte trpělivý 🙂 a pokud se vám přehřívá mixér, dejte si přestávku po 10 minutách).

To co se začalo oddělovat od kapaliny přendáme do druhé misky a pořádně to připravenou vodou plákáme (mácháme) – pomáháme si vařečkou. Myjeme vodou, dokud nebude voda čistá.

Pokud budeme mýt naposled, přidáme i sůl, pokud máte rádi slanější máslo, pokud ne, sůl nepřidáváme. Sůl dodává máslu i obrannou schopnost vůči plísni, proto vydrží v chladničce mnohem déle.

Zůstane nám čistá hrudka másla, kterou skladujeme v uzavíratelné nádobě v chladničce.