Domácí vepřovka s kořením
SUROVINY
3 kg bůčku s kostí a kůží
3 lžičky drceného kmínu
2 lžičky čerstvě drceného pepře
praganda nebo kuchyňská sůl (na kilo masa netto 21 gramů)
voda (na sklenici o ojemu 0,7l 2 lžíce)
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Bůček vykostíme (kosti použije např. k pečení) a zbavíme kůže, kterou překrájíme na větší kusy (5×5 cm)
-
Maso nakrájíme na kostky 2×2 cm, dáme do mísy, přidáme sůl nebo Pragandu, pepř a kmín. Řádně promícháme. Sklenice vypaříme vodou, víčka vyvaříme. Do sklenic dáme vodu a naplníme je masem. Nahoru dáme kůže z bůčku. Okraje sklenic otřeme papírovou osuškou, zavíčkujeme a dáme do zavařovacího hrnce. Zalejeme vodou až nad okraj skleni.
-
Zavařujem při 100st. dvě hodiny. Necháme v hrnci do druhého dne, kdy postup opakuje s tím rozdílem, že dobu zavařování zkrátíme na hodinu. Necháme trochu vychladnout, vyjmeme z hrnce a máme hotovo.
-
Ještě pro pořádek: Měla jsem 2kg bůčku netto. Na tuto dávku jsem dala 42g soli. Gramů!
