Famózní Eclair s čokoládovou polevou

Nejdřív si připravíme krém, aby vychladl, dokud budeme připravovat těsto.

V hrnci utřeme metličkou žloutky, škrob, cukr a špetku soli. Do vymícháné hmoty pomalu za stálého míchání přilijeme mléko a vaříme. Uvaříme hustý krém. Je důležité stále míchat, aby se nevytvořila žádná hrudka. Hustý krém odstavíme a necháme zcela vychladnout. Po vychladnutí zašleháme máslo pokojové teploty.

Vodu, mléko a máslo na mírném ohni necháme svařit, přidáme špetku soli a hladkou mouku. V hrnci na mírném ohni odpalujeme těsto. Odstavíme ho tehdy, když se v hrnci spojuje do jedné kuličky a odlepuje se od stěn hrnce. Necháme mírně vychladnout a postupně po jednom přidáváme vajíčka. Vyšleháme hladké těsto, které přendáme do cukrářského sáčku.

Na plech, který jsme vyložili pečícím papírem stříkáme tyčinky dlouhé cca 5-8 cm (podle toho jak velké chcete koláčky).

Pečeme v předem vyhřáté troubě při teplotě 180 stupňů cca 20 minut. Po upečení je necháme zcela vychladnout.

Ze spodní strany uděláme malé dírky pomocí ostrého nože a cukrářským sáčkem s malou špičkou plníme.

Vrch namočíme do čokolády a necháme ztuhnout.