Hamburská vepřová kýta z jednoho pekáče pro líné hospodyňky

Vše z jednoho pekáče a na talířek přiložit ještě lžičku brusinek a pokapat vše citrónovou šťávou. Nebíčko v tlamičce.

55 min

Čas přípravy
105 min

Čas vaření

Suroviny

1 kg
vepřová kýta
150 g
špek
dle chuti
sůl
dle potřeby
olej
300 g
cibule
300 g
mrkev
150 g
celer
150 g
kořenový petržel
10 kuliček
celý pepř
5 kuliček
nový koření
4 listy
bobkový list
80 g
krupicový cukr
1 ks
citron
1 l
voda
na zalití
vývar nebo víno
80 g
plnotučná hořčice
trochu
sůl
trochu
cukr
dle chuti
ocet
50 g
máslo
200 ml
smetana na šlehání
na podávání 100 g
brusinek
1 ks
citron

Postup receptu

  1. Očištěný kus masa prošpikujeme: z poloviční dávky špeku nakrájíme klínky a namočíme je do soli, maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a slaninu vmáčkneme dovnitř (můžeme též prošpikovat kyselou okurkou, párkem nebo mrkví).
  2. Svážeme motouzem do úhledného válečku a na oleji jej opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou.
  3. Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme na rozpálený olej po masu a vypečeme. Přihodíme na kostky nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda, přidáme divoké koření, zasypeme cukrem, necháme zkaramelizovat, vhodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou (nebo hovězím vývarem nebo bílým vínem), přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme a vložíme do trouby.
  4. Pečeme, až je maso měkké, asi 1–1,5 hodiny. Poté maso vyjmeme z omáčky a přepasírujeme přes husté síto nebo vyjmeme koření a směs rozmixujeme.
  5. Podle gusta dochutíme solí, cukrem, octem, přidáme máslo a smetanu. Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej.
  6. Na talíř servírujeme plátek masa s knedlíkem, podlijeme omáčkou, ozdobíme brusinkami a plátkem citronu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button