Hraběnčiny řezy s jablky a kokosem
SUROVINY
Na těsto:
200 g polohrubé mouky
200 g hladké mouky
250 g hery
špetka soli
4 ks vejce
150 g krupicového cukru
půl sáčku kypřícího prášku do pečiva
Na náplň:
6 ks středně velkých jablek
2 lžičky mleté skořice
100 g strouhaného kokosu
hrst sušených brusinek
A ještě:
2 bal. vanilkové cukry na bílkový sníh
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Na vál nebo do robotu dáme prosáté mouky, změklou pokrájenou heru, žloutky (bílky dáme stranou) a zbytek ingrediencí na těsto. Vypracujeme nelepivé pružné těsto.
-
1/3 těsta dáme do mikrotenového sáčku a uložíme do mrazáku.
-
Zbylé 2/3 dáme rovněž do mikrotenu a dáme do lednice.
-
Připravíme si náplň: jablka nastrouháme nahrubo a pokud jsou příliš šťavnatá, v dlaních je lehce vymačkáme.
-
Plech 25×35 cm si vysteleme pečícím papírem.
-
Z bílků a špetičky soli vyšleháme pevný sníh, do kterého po částech přidáváme vanilkové cukry. Šleháme dál, pokud není sníh lesklý a nedělá špičky.
-
Vytáhneme těsto z lednice a vymačkáme jej pomocí ručního válečku nebo prsty do plechu. Poklademe jablky, zasypeme skořicí, přidáme brusinky a kokos. Stěrkou opatrně naneseme sněhovou hmotu a uhladíme. Vytáhneme těsto z mrazáku a přímo na sníh jej nahrubo nastrouháme. Snažíme se, aby bylo rovnoměrně po celé ploše. Pečeme v troubě na 180 °C přibližně 30 minut do zrůžovění.
-
Necháme vychladnout na mřížce.
