Konfitovaná kachní prsa s červeným zelím a bramborovo-cuketovými knedlíčky

Kůži na prsou několikrát prořízneme ostrým nožem, ale dáváme pozor, abychom neřezali do masa. Utřeme prolisovaný česnek se solí, přidáme tymián a pepř a tuto směs do všech porcí masa důkladně vetřeme, uložíme do misky a dáme odležet do lednice nejlépe na 24 hodin.

Poté každou porci masa důkladně omyjeme pod tekoucí vodou, abychom smyli přebytečnou sůl a naskládáme prsa do menší pečící nádoby (volíme co nejmenší, aby bylo maso hodně těsně vedle sebe, rozumějte ne na sobě!!!, ale co nejtěsněji vedle sebe) a zalijeme rozpuštěným sádlem tak, aby bylo všechno ponořené pod hladinou.

Nádobu přiklopíme a vložíme na 5 hodin do trouby na 130 stupňů. Maso poté vyjmeme a vložíme nasucho kůží dolů na pánev a zprudka orestujeme.

Výpek zaprášíme hladkou moukou, zalijeme trochou vývaru z kostí, přidáme 1 lžíci ústřicové omáčky a lehce provaříme.

Byla to premiéra, většinou jsem pár hodin v troubě “mořila” celého “ptáka”, ale vážení, tohle nemá chybu. Takhle připravená kachní prsa se úplně rozpadají, přitom vůůůbec nejsou suchá, prostě lahoda…

Knedlíky: 1 balíček “Bramborového těsta BASK” (400g), cca 400g najemno nastrouhané cukety (měla jsem tzv.”tlustokožce”, takže jsem cuketu oloupala, mladé plody strouhám i se slupkou a knedlíčky pak mají pěknou nazelenalou barvičku.), 1 lžička soli, 1 lžička sušeného česneku, cca 100ml vody (přidávám až dle hustoty těsta). Do mísy nastrouhám najemno cuketu, osolím a nechám tzv. “vyplakat”, neslévám. Přidám zbytek surovin a umíchám těsto, pokud je hodně husté a suché (záleží na cuketách), tak přiliju trochu vody, těsto je malinko řidší než na klasické bramborové knedlíky.

Z těsta tvaruju malé kuličky velikosti pimpongového míčku nebo vyválím silnější válečky a jen je pokrájím jako noky. Vařím ve vroucí osolené vodě asi 10 minut. Hotové promastím trochou oleje, aby se neslepily.