Krémové hokkaidó řezy
Čas přípravy:
Čas vaření:
SUROVINY
Základ:
1 ks menší dýně hokkaidó
1 lžíce másla
cca 50 ml vody
špetka soli
Korpus:
3 ks celá vejce
200 g krystalu
1 lžička citronové šťávy
240 g dýňového pyré
180 g hladké mouky
1 lžička jedlé sody
1/2 lžičky mletého muškátového ořišku
1 lžička sušené citronové kůry
1/2 lžičky mletého hřebíčku
Smetanový krém:
3 bal. zakysané smetany (celkem 600g)
1 kelímek smetany ke šlehání
1 sáček pudinku bez vaření Olé od Dr.Oetkera (já dala kokosový)
dle chuti moučkový cukr
Ganaché:
120 g smetany ke šlehání (33%)
120 g kvalitní čokolády na vaření (používám 52% z Lidlu)
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Nejdříve si připravíme dýňové pyré. 1 menší dýně hokkaidó (neloupat a i se slupkou nakrájet na 2cm velké kostky), 1 lžíce másla, cca 50ml vody, špetka soli. V kastrolu rozpustíme máslo, vsypeme dýni, přidáme sůl a zalijeme vodou. Pod pokličkou dusíme doměkka asi 20 minut. Poté ještě horké rozmixujeme ručním elektrickým tyčovým mixérem dohladka a necháme zcela vychladnout.
-
V míse ušleháme ručním elektrickým šlehačem celá vejce s cukrem a citronovou šťávou, poté už jen vařečkou vmícháme dýňové pyré a směs mouky, koření a jedlé sody. Vlijeme na máslem vymazaný a hrubou moukou vysypaný menší plech s vyšším okrajem (já použila formu 32x22cm) a pečeme asi 20 minut na 170 stupňů. Necháme zcela vychladnout a pak potřeme opravdu lehce hustými švestkovými povidly (asi 3 lžíce), smetanovým krémem a ganaché polevou.
-
Krém:
Vše jen důkladně vyšleháme v míse, nic se nevaří.
-
Ganache:
Čokoládu nalámeme do misky. Smetanu přivedeme k varu a vlijeme na čokoládu do misky, necháme chvilku “tát” a poté dohladka rozmícháme stěrkou a ihned nalijeme na hotový moučník. -
Vrazíme alespoň na dvě hodinky do lednice.
