Kynuté buchty s tvarohovou náplní

March 20, 2021

0 31 1 minute read

SUROVINY

200 g hladké mouky

300 g polohrubé mouky

280 ml mléka

2 lžíce rumu

20 g droždí

2 ks žloutky

40 g moučkového cukru + 1 lžička krupicového cukru

40 g másla

40 g sádla

1 lžička soli

2 lžičky citronové kůry

300 g hustého tučného tvarohu

šťávu a kůru z půlky citronu

vanilkovou dřeň nebo Bourbon vanilka Madagaskar

2 žloutky

rum a mléko k doředění na požadovanou hustotu

moučkový cukr dle chuti (cca 4 lžíce)

50 g másla

2 lžíce oleje

2 lžíce rumu

Droždí rozdrobíme do misky, přidáme lžičku krupicového cukru a rozmícháme na řídkou kašičku. Přidáme lžíce vlažného mléka a na teplém místě necháme vzejít kvásek (cca 15 minut)
Do zadělávací mísy prosijeme mouky s cukrem, nalejeme mléko, ve kterém jsme rozšlehali žloutky, přidáme citronovou kůru, sůl a vzešlý kvásek.
Vymícháme pružné nelepivé těsto, přikryjeme a necháme hodinu kynout. Během kynutí můžeme ještě jednou propracovat. Kdo má pekárnu, může těsto zvyklým způsobem zpracovat a nechat vykynout v pečce.
Vykunuté vyklopíme na vál nebo pracovní desku (je-li potřeba, zlehka podsypeme hladkou moukou) a ještě jednou důkladně propracujeme. Lžící omoučenou v hladké mouce vykrajujeme jednotlivé kusy (celkem cca 20), roztáhneme do stran a doprostřed klademe lžičkou kopečky tvarohové náplně. Spojíme protilehlé strany a uděláme z jejich konců uzlíček. Důkladně uzavřeme a v dlaních dokulatíme.
Pekáček vymažeme máslem a klademe hezky těsně vedle sebe buchty, které taky pomažeme máslem. V pekáčku ještě cca 15 minut necháme kynout. Pak pečeme v troubě na 170 st. cca 30 minut. Hned po vytažení s trouby pomašlujeme horké buchty rumovým máslem a bohatě pocukrujeme.
Na mřížce necháme vychládnout.
Náplň:
Všechny ingredience vymícháme do hladkého krému. Dosladíme dle chuti a přidáme 2 lžíce rumu. Mléka tolik, aby náplň nebyla řídká.