Originální berlínské řezy podle receptu ze staré kuchařské knihy s fotopostupem
Našla jsem ve staré kuchařské knize (1986) recept na berlínské řezy, tak jsem musela vyzkoušet. Doporučuji všemi deseti. Jen si dávejte pozor, abyste polevu neprošlehali do sněhu, ale jen smíchali na lesklou polevu. Samozřejmě pouze v tenké vrstvě, abyste nerozmočili těsto pod ní. Autor: Karambola
45 min
Čas přípravy
25 min
Čas vaření
Suroviny
Těsto:
250 g
hladká mouka
1/2 bal.
prášek do pečiva
150 g
máslo
80 g
moučkový cukr
1 ks
vejce
Náplň:
150 g
mleté vlašské ořechy
100 g
moučkový cukr
podle chuti
rum
trochu
mléko
Na potření:
podle potřeby
povidla
Piškotové těsto:
4 ks
vejce
4 lžíce
moučkový cukr
4 lžíce
hrubá mouka
Ledová citrónová poleva:
1 ks
bílek
100 g
moučkový cukr
1 lžíce
citronová šťáva
Postup receptu
-
Mouku s práškem do pečiva prosejeme na pracovní desku, přidáme máslo pokojové teploty, cukr, vejce a zamícháme. Vypracované těsto vyválíme na velikost plechu, dáme na vymazaný a moukou vysypaný plech, natřeme marmeládou a náplní, na náplň rozetřeme piškotové těsto a upečeme při teplotě 180 stupňů asi 25 minut – sledujeme, řídíme se svou troubou.
-
Náplň:
Mleté vlašské ořechy, cukr, rum a trochu mléka utřeme do pěny. -
Piškotové těsto:
Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme mouku a jemně ji vmícháme vařečkou spolu s vyšlehaným sněhem z bílků. -
Poleva:
Bílek, cukr a citrónovou šťávu mícháme, dokud poleva nezhnustne. Dáváme pozor, aby jsme nešlehali na vysokém stupni, aby jsme nevyšlehali bílek do sněhu. Stačí jen zamíchat na jednotnou hmotu. Naléváme na koláč v tenké vrstvě.