Recept na horácký neboli pajerský koláč
Kynuté těsto, tvarohová náplň, na vrch nastrouhaný perník, který je bohatě přelitý rozpuštěným máslem. Po upečení ještě vrch posypat moučkovým cukrem. Autor: Romča
65 min
Čas přípravy
20 min
Čas vaření
Suroviny
Těsto:
250 g
polohrubá mouka
250 g
hladká mouka
20 g
čerstvé droždí
špetka
sůl
250 ml
vlažné mléko
1 ks
vejce
100 g
krupicový cukr
1 bal.
vanilkový cukr
2 lžíce
rum
125 g
tuku /mix másla, hery a sádla/
Na potření:
1 ks
vejce
Náplň:
1 kg
tvaroh v kostce
2 ks
vejce
podle chuti
cukr
1 bal.
vanilkový cukr
Na posyp:
125 g
strouhaný perník
Na polití:
100 g
rozpuštěné máslo
Postup receptu
Když se mluví o koláčích, lidé často myslí na valašské nebo moravské koláče, ale málokdo zná Pajerské koláče z Vysočiny. Tyto koláče jsou spojeny s německou komunitou, která zde žila před druhou světovou válkou a jejich název pochází z německého slova pro Bavorsko. Jsou známy také jako “Německé koláče” a pečou se hlavně při poutích.
-
Do mísy prosejeme mouku, smícháme se solí, doprostřed uděláme důlek, do kterého nadrobíme droždí, trošku pocukrujeme a zalijeme ho trochou vlažného mléka, necháme vzejít. Pak přidáme ostatní suroviny a propracujeme těsto. Necháme vykynout.
-
Zatím si připravíme náplň: Tvaroh s cukrem a žloutky utřeme a vmícháme sníh z bílků.
-
Vykynuté těsto vyklopíme na mírně pomoučený vál a rozdělíme na 4 stejně velké díly a uděláme bochánky. Každý bochánek rozválíme dokulata a opatrně pomocí válečku přendáme na plech s pečícím papírem. Náplň rozetřeme asi 1 – 1,5 cm od okraje. Zaoblené okraje přehneme ke středu tak, aby vznikl čtverec. Připravíme všechny 4 koláče. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme dozlatova na 200 st. cca 20 min – sledujeme.
-
Horké koláče posypeme najemno nastrouhaným perníkem (tvarohovou část) okraje potřeme máslem s rumem a perník polijeme bohatě máslem.