Segedínský guláš od Nadi
SUROVINY
Budeme potřebovat:
1000 g vepřového masa
(plecko, bůček.. zde vepřové pásky… lze kombinovat např. plecko a bůček 1:1)
2 pytlíky kysaného zelí
2 ks cibule
1 lžíce krystalového cukru
3 lžíce sádla
3 lžíce sladké mletí papriky
3 ks bobkové listy
1 lžička kmínu
5 kuliček nového koření
sůl, mletý pepř
špetka cayenského pepře nebo chilli
Na zátřepku:
2 lžíce hladké mouky (vrchovaté lžíce)
100 ml vody na zátřepku
Na podlití:
voda nebo vývar
POSTUP PŘÍPRAVY
-
V hrnci rozpálíme sádlo a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli. Přidáme i bobkový list a nové koření a restujeme dozatova.
-
Přidáme na kostky (3x 3 cm) nakrájené maso, osolíme, opepříme, okmínujeme a restujeme cca 10 min.
-
Pak přidáme papriku a chilli a chvilku restujeme, aby se nám všechno maso hezky paprikou obalilo.
-
Přilejeme trochu vody a necháme vydusit na tuk. Toto opakujeme ještě jednou. Pak přidáme vodu nebo vývar a dusíme doměkka.
-
Přidáme do hrnce zelí (já dávám i s nálevem), přidáme cukr, případně sůl a chvilku povaříme. Nakonec zahustíme zátřepkou a necháme dalších cca 10 minut na mírném plameni provářet.
-
Můžeme zjemnit zakysanou nebo sladkou smetanou. Já dávám kopeček zakysanky do talíře. Podáváme s kynutým nebo houskovým knedlíkem.
