Sekaná v bránici a lepenice
SUROVINY
Na lepenici:
500 g brambor
250 g kysaného zelí
2 lžíce sádla
2 ks cibule
1 lžička kmínu
dle chuti sůl
Sekaná:
500 g mletého plecka
300 g mletého hovězího krku
50 g anglické slaniny
100 g různobarevných paprik
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce drcené majoránky
3 ks vejce
3 ks starší rohlíky
50 ml mléka
1 lžička drceného kmínu
5 stroužků česneku
1 lžička muškátového květu
dle chuti sůl, pepř
dva obdélníky bránice (tuková blána)
2 lžíce sádla
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a v osolené vodě s kmínem uvaříme do měkka. Vodu slijeme. Propláchnuté zelí překrájíme a v trošce vody dusíme 10 minut. Přebytečnou vodu slijeme.Podle chuti osladíme a dosolíme. Na sádle osmahneme do zlatova na kostičky nakrájenou cibuli. Vše smícháme a podáváme např. k pečenému masu, jelítku nebo sekané.
-
Rohlíky nakrájíme na drobné kostičky, zalejeme mlékem a necháme 30 minut nabobtnat. Do mísy k nim přidáme mletá masa , přidáme všechny ostatní ingredince, kromě bránice, a řádně propracujeme. Česnek prolisujeme, papriky a slaninu nakrájíme na drobno. Navlhčenýma rukama vypracujeme dvě šišky, hmotou několikrát uhodíme o podložku, abychom vytlačili všechen přebytečný vzduch. Bránici rozprostřeme na podložku, vložíme šišku a zamotáme.
-
Pekáček vymažeme sádlem, podlejeme trochou vody a dáme do vyhřáté trouby (200st.). Neodkryté pečeme cca 1 hodinu. Během pečení poléváme výpekem a podle pořeby podléváme vodou. Výpek scedíme a necháme zredukovat, podle potřeby přidáme 1 lžíci tmavé jíšky Knorr.
