Tradiční česká kulajda: Znáte trik, jak přidávat houby?
Svůj vlastní recept na tradiční jihočeskou kulajdu má snad každá česká rodina. Co kulajda, to jiná chuť. Proto neexistuje univerzální recept k její přípravě. Kulajda se dá uvařit na tisíc způsobů, ale jedno mají všechny recepty společné – kyselou chuť. Pojďme si společně představit různé její varianty a doporučení, jak připravit tu nejchutnější kulajdu.
Vejce do kulajdy rozhodně patří
Nedílnou součástí kulajdy jsou také vejce. V polévce se mohou objevit hned v několika provedeních.
- Vejce natvrdo lze uvařit zvlášť a přidat do polévky těsně před podáváním nebo je rovnou naservírovat do talíře a zalít polévkou.
- Ztracená vejce se také připravují ve zvláštním hrnci. K jejich přípravě potřebujete dostatečně velký hrnec, ve kterém vytvoříte vodní vír a vejce do jeho středu vhodíte. Aby pošírované vejce vypadalo opravdu jako od šéfkuchaře, přidejte do vody pár kapek octa a hlídejte, aby se voda nevařila. Bublinky by zbytečně narušily bílek. Ve vodě by mělo vejce kroužit dvě až tři minuty a ihned po vylovení přemístěno do nádoby se studenou vodou.
- Syrová vejce lze přidat i přímo do polévky a rozmíchat je.
Někteří rádi přidávají čerstvé vejce přímo do talíře a následně jej zalijí horkou polévkou a počkají, až samo dojde.
Kopr
Svou charakteristickou chuť a vůni získává poctivá česká kulajda díku kopru. Jeho přidání do polévky ale musíte vhodně načasovat. Když se totiž přidá do vařící se polévky, získá nevzhledný šedý nádech a přijde o svou typickou chuť. Nasekaný čerstvý kopr tedy do kulajdy přidávejte vždy až poté, co polévka projde varem.
Houby
I díky houbám je kulajda příjemně nakyslá. Abyste dosáhli nejlepší možné chuti i vzhledu polévky, použijte sušené houby. Mají silnější aroma, a i při servírování budou vypadat lépe. Ovšem existuje i trik, který dodá polévce ještě více kyselé chuti. Spočívá v tom, že do polévky přidáte houby máčené v octu. Kromě hříbků v kulajdě skvěle chutnají také lišky – a za vyzkoušení rozhodně stojí také oblíbená hlíva.
Čím nahradit kopr v kulajdě
Nemáte rádi aromatickou vůni a výraznou chuť kopru? Krémovou a hutnou kulajdu si můžete připravit také bez něj. Před servírováním můžete do polévky přidat velkou hrst libečku nebo petrželky.
Hustá a krémová nebo tekutá?
Kulajda se dá připravit hustá a krémová, tudíž v ní téměř stojí lžíce nebo naopak tekutější. Obě verze jsou lahodné a záleží na vás, na jakou máte zrovna chuť. Do krémové kulajdy patří smetana, ale samozřejmě ji můžete vynechat a použít pouze vývar.
O zahuštění polévky se samozřejmě postará také mouka, kterou do odlehčené varianty také nemusíte přidávat.
Kulajda je tradiční českou polévkou, která přijde vhod také jako hlavní chod. Univerzální recept k její přípravě sice neexistuje, ale každá její verze je lahodná. Kterou máte nejraději vy?
