Tyrolské kaštanové řezy – FOTOPOSTUP

V první řadě jsem si nalámala hořkou čokoládu na malé kostičky. Do mísy jsem dala máslo, polovinu moučkového cukru, čili 50 g. vejce jsem rozdělila, k bílkům jsem přidala špetku soli, utřela jsem je do pěny a přidala jsem po částech druhých 50 g cukru a vyšlehala tvrdý sníh.

Žloutkovou hmotu jsem utřela do pěny. Přidala jsem k ní gašatanové pyré a dobře promíchala. Mouku, prášek do pečiva a kakao jsem smíchala a po malých dávkách přidávala do těsta. Nakonec jsem přidala tvrdý sníh a čokoládové kostky. Plech 27×37 cm. jsem vystlala pečícím papírem, těsto jsem rozložila. Troubu jsem nechala vyhřát na 180 st. a pekl se 17 min. Upečený korpus jsem uložila na mřížku vychladit.

Připravila jsem si kaštanový krém. Smetanu jsem s cukrem, kakaem, rumem utřela na hustou hmotu a přidala jsem kaštanové pyré, přimíchala jsem Smetafix a uložila jsem krém do chladničky.

Sestavila jsem koláč. Na korpus jsem natřela horký jahodový džem. Na džem jsem natřela kaštanový krém. Koláč jsem uložila na 3 hod. do chladničky, protože před uložením šlehačkové hmoty, musí být vychlazený, aby šlehačka držela svůj tvar.

Šlehačku, cukr, Smetafix a kakao jsem vyšlehala mixérem na tvrdou hmotu. Natřela jsem na ji na kaštanový krém. Opět jsem uložila koláč do lednice tentokrát na celou noc.

Na zdobení vrchu koláče jsem myslela ještě den předem. Ve smetaně jsem na sporáku nechala roztát bílou čokoládu, když vychladla dala jsem ji na 12 hod. do chladničky. Druhý den se tuto zdobící hmotu vyšlehala na tvrdý krém, vložila do zdobícího cukrářského sáčku a udělala jsem na zákusky růže. Do každé jsem vložila jednu višeň. Vynikající zákusek, ve kterém převládá chuť kaštanová. Sestavila jsem ho podle svého uvážení jak jsem chtěla, aby chutnal. Přeji vám dobrou chuť.