Vánoční cukroví – Linecké sněhové věnečky
SUROVINY
SUROVINY NA 60 PORCÍ:
300 g hladká mouka speciál
100 g moučkový cukr
200 g Palmarín
1 bal. prášek do pečiva
1 ks vejce
1 bal. vanilkový cukr
trochu strouhaná citronová kůra
Bílková PĚNA:
4 ks bílek
360 g krystalový cukr jemný
DO STŘEDU:
250 g rybízový džem
trochu vody
trochu rumové aromy
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Těsto: mouku, moučkový cukr a prášek do pečiva smícháme, přidáme vejce, palmarín a citrónovou kůru a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a odložíme na 30 minut do chladu. Rozválíme ho na tloušťku 3mm, vykrajujeme kolečka a pečeme ve vyhřáté troubě. Necháme vychladnout.
-
Bílková pěna: 240 g krystalového cukru dáme do katrólika, zalijeme vodou, tolik aby byl cukr zalitý, asi 100-120 ml. Když začne vřít, snížíme teplotu na minimum a vaříme dokud se cukr nerozpustí, bez míchání. 4 bílky vyšleháme se špetkou soli do pěny, zašleháme po lžících 120 g krystalový cukr a po troše přidáváme uvařený sirup. Celkem šleháme 3-5 minut dobře nahusto. Cukr, který zůstal nerozpuštěný v kastrůlku nepřidáváme, aby neucpal cukrářsky sáček.
-
Upečené kolečka si rozložíme po plechu a pomocí cukrářského sáčku bílkovou pěnu ozdobně nastříkáme na kolečka. Sušíme v troubě při 50 stupních, asi 45 minut.
-
Rybízový džem smícháme s vodou, zahřejeme, přidáme rumové aroma a po vychladnutí naneseme cukrářským sáčkem do středu každého věnečku. /Stačí i samotný džem/ Dobrou chuť!