Vepřové ragú s karamelizovaným jablkem
SUROVINY
Na ragú:
200 g vepřové plece
200 g vepřové krkovičky
2 lžičky soli
2 lžičky čerstvě drceného pepře
3 lžíce hladké mouky
2 lžíce sádla
1 ks cibuli
4 stroužky česneku
50 g šabatecké nebo jiné voňavé slaniny
1 ks mrkev
100 ml suchého bílého vína
200 ml 100% jablečné šťávy
200 ml zeleninového vývaru
4 větvičky rozmarýnu
4 ks bobkové listy
1 lžíce másla na zjemnění
Na karamelizovaná jablka:
2 lžíce krupicového cukru
2 ks pevná navinulá jablka
50 ml jablečné šťávy
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Maso pokrájíme na kostky velikosti sousta. Dáme do misky, osolíme, opepříme a přidáme mouku. Řádně všechno promícháme. V hrnci si rozpálíme sádlo a maso restujeme za stálého míchámí ze všech stran dorůžova 10 minut.
-
Maso vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky pokrájenou slaninu a vyškvaříme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou cibuli, na plátky pokrájený česnek a necháme zesklovatět.
-
Pak přidáme na kousky pokrájenou mrkev 5 minut restujeme. Přidáme rozmarýn (svážeme ho nití, abychom nemuseli lovit jehličky), bobkový list a zalejeme vínem. Necháme odpařit. Pak řidáme jablečnou šťávu, vložíme do hrnce maso a přidáme tolik vývaru, aby bylo maso zcela ponořene. Pod pokličkou dusíme doměkka asi hodinu. Úplně na závět přidáme máslo.
-
Do silnostěnné pánve dáme cukr, který necháme rozpustit. Poté přidáme na měsíčky pokrájená jablka, která zbavíme jadřinců. Kdo chce, zbaví jablka i slupky. Opékáme cca 5 minut ze všech stran. Zastříkneme jablečnou šťávou, necháme odpařit a jablka zesklovatět. Podáváme s rýží nebo opečenými brambory.
