Vepřové srdce na smetaně

SUROVINY

Na vývar:

2 ks vepřová srdce
2 lžičky sůl
3 ks bobkový list
5 kuliček nové koření
5 kuliček černý pepř

Na omáčku:

2 lžíce máslo
1 lžíce sádlo
1 ks střední mrkev
50 g celer (malý kousek)
2 lžíce plnotučná hořčice
1 lžíce cukr
2 lžíce citrónová šťáva
1 lžíce ocet
2 lžíce mouka (vrchovaté lžíce)
1 kelímek smetany 31%
špetka pepř čerstvě mletý
špetka sůl

Příloha:

houskový knedlík

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Srdce řádně propláchneme pod studenou vodou a důkladně zbavíme všech krevních sraženin. Vložíme do hrnce ( tlakový nám ušetří čas ) přidáme všechny ingredience a vaříme doměkka. V tlakovém hrnci to trvalo cca 45 minut. Pokud vaříme v “normálním” hrnci sbíráme pěnu, která se nám při vaření tvoří.
  2. Po uvaření srdce vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Pak srdce zbavíme všech nepěkných věcí, jako je tuk, trubice apod. Nakrájíme na nudličky.
  3. Máslo a sádlo rozpálíme, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a necháme zpěnit. Přidáme na slzičkovém struhadle nastrouhanou mrkev a celer a přidáme k cibuli. Přisypeme cukr a restujeme cca 10 minut. Přidáme citronovou šťávu, mouku a vymícháme světlou jíšku, na kterou nalijeme vlažný vývar. Promícháme a necháme provařit.
  4. Doladíme chutě, přidáme ocet, cukr, sůl a pepř, vše dle vlastních chutí. Nakonec přidáme šlehačku a ještě chvilku provaříme. Poté omáčku propasírujeme. Můžeme zjemnit kouskem másla.
  5. Do omáčky dáme nudličky ze srdíček a krátce prohřejeme. Podáme s houskovým knedlíkem.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button