Vynikajíci ořechové ŽERBÓ řezy.
SUROVINY
Těsto:
750 gpolohrubé mouky
1 a 1/2 bal.Palmarínu (250 g + 125 g)
1 a 1/2 bal.vanilkového cukru
1 a 1/2 lžícemoučkového cukru
3 ksžloutky
30 gčerstvého droždí
troška mléka na rozdělání kvásku
Ořechová náplň:
320 gmletých vlašských ořechů
250 gmoučkového cukru
olej na polití mletých ořechů
marmeláda (nejlépe kyselá – např. josta, …)
Poleva:
150 gztuženého tuku (nejlépe cera)
čokolády (2x hnědá 74 procent, 1x bílá)
POSTUP PŘÍPRAVY
-
Připravíme si suroviny. Nejdříve si smícháme ořechy, moučkový cukr (já jsem neměla dostatek moučkového cukru, proto jsem přidala i kr. cukr). Dobře promícháme, abychom neměli hrudky z cukru. Touto nádivkou, budeme posypovat jednotlivé pláty.
-
Můžeme se pustit do přípravy těsta. V trošce mléka si rozdrtíme čerstvé droždí. Mléko musí být teplé, aby nám kvásek vykynul. Po vykynutí kvásku přidáváme do připravených surovin – mouka, Palmarin, vanilkový cukr, moučkový cukr, žloutky.
-
Tyto ingredience pořádně mícháme, můžeme i mixérem, ale rukou to je mnohem rychlejší a preciznější. Mícháme, dokud nevznikne krásná kulka, se kterou se dá pracovat. Těsto si rozdělíme na 5 částí.
-
Rozválíme na pomoučené pracovní desce plát do požadovaného tvaru pekáče. V případě, že se Vám těsto trhá, třeba přilít trošku mléka a znovu přepracovat – těsto bude vláčnější a nebude se trhat.
-
Já jsem pekla na plechu o rozměru 30 x 25. Těsto si můžeme pěkně oříznout do obdélníku nebo nemusíme a ořežeme ho až po upečení.
-
Plech si vyložíme pečícím papírem. Vyválený plát těsta opatrně pomocí rozvalky přesuneme na plech.
-
Těsto natřeme džemem, nemusíme se bát, pokud dáme více džemu, koláček bude po upečení vláčnější a následně si posypeme ořechovou směsí, kterou jsme si připravili na začátku. Jemně lžičkou polijeme olejem – jen jako kdyby pokapeme.
-
Postup opakujeme tolikrát, kolik máme vrstev těsta, dokud přijdeme po poslední plát, který propícháme vidličkou. Vidličku potlačíme až tak, abychom propíchli i spodní plát těsta.
-
Takto navrstvený surový koláč dáme péct do trouby, přibližně na 180 stupňů cca 25-30 minut.
-
Dokud se nám peče koláček, připravíme si čokoládu na polití. Já jsem dělala černý podklad a pofrkala jsem to bílou čokoládou. Do misky si nalámeme čokoládu a přidáme ztužený tuk.
-
Vodu v hrnci si dáme svařit. Odstavíme ji a na to položíme misku s čokoládou a tukem. Necháme volně rozpustit.
-
Troška vychladenou čokoládou olejem celý koláč a můžeme si ho ozdobit i bílou čokoládou. Nařežeme na řezy a podáváme ke kávičce. Dobrou chuť!
